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花椒鱼怎么做

2020-1-26 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读:剁椒鱼头是四川一道很著名的菜肴,四川人口味偏向于酸辣,但是还有很多人都是喜欢麻辣的口感的。而麻辣口感,花椒是必不可少的,下面为大家介绍一道需要用到花椒的鱼,那么花椒鱼怎么做呢?下面为大家仔细介绍一下,......

剁椒鱼头是四川一道很著名的菜肴,四川人口味偏向于酸辣,但是还有很多人都是喜欢麻辣的口感的。而麻辣口感,花椒是必不可少的,下面为大家介绍一道需要用到花椒的鱼,那么花椒鱼怎么做呢?下面为大家仔细介绍一下,喜欢吃鱼的就一起来看看吧。

花椒鱼怎么做 

1、姜切片,葱切片。鱼片放少许蛋清生粉料酒。抓匀腌制会儿。 锅中放适量油,爆香姜片葱片。放适量清水。放盐。放白胡椒粉。 一点点生抽。一勺子老干妈。 适量料酒。待汤开,下鱼片。同时小锅子放适量油,爆香花椒,可以一次多点,花椒油可以留着做别的菜用。 鱼汤再次开了,装盘。 表面浇上适量热的花椒油即可。

2、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

3、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

4、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

5、花鲢鱼买的时候处理干净,鱼片哈。拿回家清洗干净,沥干水份,用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香,掺水,放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。熬3分钟后,再把鱼片放进煮熟,放盐、葱段、味精即可。倒入一个大盆中,把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上,淋上热油即可。味道清香美味。

花椒鱼怎么做呢?以上为大家详细的介绍了花椒鱼的做法,其实做花椒鱼可以选用草鱼等多种鱼类,都可以做出美味的花椒鱼。鱼类中含有大量的优质蛋白,所以对于老人和小孩子都是比较不错的,平时喜欢吃鱼的可以试试看。希望以上的内容对大家有帮助。


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